第1085章 陕西葫芦鸡
葫芦jī是一道著名的陕西美食，起源于唐朝，据说是唐玄宗时期，礼部尚书韦陟的家厨所创。
相传，韦陟此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨“之说。
有一天，韦陟命家厨烹饪酥嫩的jī肉，第一位厨师用先蒸再炸的方式做的，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。
第二位厨师采取先煮后蒸再油炸的方法烹制，酥嫩的要求都达到了，但由于jī经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把jī捆扎起来，然后先煮后蒸再油炸。这样烹制出来的jī，不但香醇酥嫩，而且jī身完整似葫芦，这才让韦陟满意。
后来人们把用这种方法烹制出来的jī叫做“葫芦jī“，其制作方法一直流传下来。
徐拙听完冯卫国的介绍后，并没有觉得这道菜有多新奇，而对于厨师因为没做好就被活活打死这件事有些无语。
气抖冷，厨师什么时候才能真正的站起来？这个世界还能不能好了，到处充斥着对厨师的歧视……
靠！证明穷奢极欲的方式很多，为什么非要拿厨师当背景板呢？
说话的功夫，冯卫国已经把jī收拾好了。
不过他对徐拙买的jī还是有些不太满意：“做葫芦jī，最好用西安郊区出产的那种倭倭jī，那种jī个头不大，长一年也就两斤出头，肉质细嫩紧实，是做葫芦jī最好的材料。”
说完他提着徐拙买的小母jī，失望的摇了摇头：“这种jī虽然也好，但是太嫩了，经过煮蒸炸之后很容易变得稀碎。”
旁边赵金马不满的嚷嚷起来：“做个jī而已看你哔哔的，不行就让我来，我们中原的炸八块不比葫芦jī逊sè！”
炸八块确实挺不错的，连鲁迅都写文称赞。
但是跟唐朝就有的葫芦jī相比，不管文化底蕴还是名人效应上都差了点意思。
毕竟去过西安的名人政要，都品尝过这道美食，甚至西安事变的时候，在周总理牵头举办的“和平宴”上，葫芦jī还是主打菜。
冯卫国一边絮絮叨叨炫耀着葫芦jī的过往，一边把jī身上的绒毛清理干净。
接着，他拿起菜刀，从jī后背上入刀，将jī的脊骨从中间破开，掏出内脏，再剁去jī爪，然后放在清水中浸泡。
一来是去除血水，二来则是让jī的表皮松弛一下。
免得等会儿下锅里煮的时候jī皮会破开。
半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作。
不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？”
冯卫国把jī从锅里捞出来，准备下锅煮制。
不过在这之前，需要用麻绳先把jī捆扎起来。
这样能够防止jī肉破皮碎裂，也能够让jī在煮制的过程中形成葫芦的造型。
具体的做法是，拿着麻绳从jī翅根下面开始捆扎，一直捆扎到jī腿根的部位，也就是把整个jī肚子的部位用麻绳一圈圈的系起来。
捆扎好之后，冯卫国把jī放进了冷水锅中，里面加入葱姜料酒，便开火烧了起来。
等到锅里的水开后，他用勺子把浮沫撇干净，然后把火关小，盖上锅盖，继续闷煮半小时。
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