笔趣阁
笔趣阁 > 美食从和面开始 > 第1134章 注定要成为爆款的鸡【为庄john加更3/5】
字体:      护眼 关灯

第1134章 注定要成为爆款的鸡【为庄john加更3/5】

  美食从和面开始

在粤菜中,为了让食材保持鲜嫩的口感,往往不才用沸水来煮制食材。


比如白切jī、比如白灼虾,都是用八九十度的热水一点点将食材烫熟,这样食材在保证熟透的前提下,依然能够保留有鲜嫩多汁的口感。


现在徐拙要做的这道豉油jī,其实也是这种情况。


卤制豉油jī的时候,卤水的温度要保持八九十度左右,也就是有气泡出现,却没有沸腾。


用这种温度的卤水满满把jī浸熟,这样技能让jī充满豉油的香气,又能保留jī的鲜嫩口感。


不过要想做出来的jī好吃,还有一个很重要的前提。


那就是必须用现杀的活jī。


活jī能够保持肉中的水分和鲜味物质不会流失,jī肉也是最鲜嫩的状态。


只有用这样的jī做豉油jī,味道菜足够好。


用广东话说就是:“够靓,够地道。”


在刚刚徐拙熬制卤水的时候,郭兴旺已经和建国开始杀jī了。


jī是两人开车现买的,怕不够吃,一口气买了十来只,都是三斤左右的***。


做这种jī,肯定要用嫩jī才好吃。


两人宰杀好之后又把jī毛褪得干干净净的,甚至两人还闲着没事把jī内脏和jī爪收拾了一下,准备放在做卤肉的卤水中煮一下,晚上给大家加餐。


徐拙看到这一幕的时候微微叹了口气,是不是店里的工作太有限了?


这俩员工居然还有心情想着给自己加餐。


不过卤的jī胗子和jī心jī肝吃着都不错,徐拙看在美食的份上原谅了两人。


把所有的jī放在水池边认真清理一下之后,徐拙又检查了一下两人是否把jī彻底清理干净了。


比如jīpì股上的腺体,这就是一个死角,不是经常做菜的人很容易把这一块儿给忽略掉。


当然了,大多数人都会直接选择扔掉,或者杀jī的时候会顺带着把jīpì股切下来,但是对于一些爱吃jīpì股的人来说,这个部位却很美味。


徐拙本人是不吃这个部位的,但他得照顾喜欢吃jīpì股的人,比如郭兴旺,他不知道从哪听说吃jīpì股壮阳,每次见到jīpì股都会一本正经的吃下去。


也不知道他这个单身汉有什么要壮阳的,应该是为了以后遇到富婆做准备吧。


从这点来说,郭兴旺除了长得不像小白脸之外,具备一切小白脸的素质和条件,就连壮阳也考虑到了,而且一直都在秘密进行。


真·未雨绸缪志向远大小白脸。


不过徐拙很想提醒他,吃jīpì股除了会增加脂肪升高胆固醇之外,并没有别的作用。


靠一块油腻腻的肥肉来壮阳,想多了吧?


清理完jīpì股之后,徐拙又将jī里里外外的清洗干净,并且放在清水中浸泡了半小时,尽量把jī肉中的血水泡出来。


泡好之后,把jī拿出来控干水分。


趁着控水的时候,烧一锅水,准备给jī焯水。


锅里加水之后,放入葱段姜片,量稍微多一点,这样能将jī身上的异味去除干净,顺便也能让jī肉有种淡淡的葱姜味儿。


除此之外,还要往锅里放入几个山栀子。


这玩意儿主要是能让jī皮颜sè黄亮,使得焯水过后的jī颜sè更漂亮。


从某种意义上来讲,算是给jī肉加了个滤镜。


等水开后,不着急往里下jī肉,让锅里的水先煮一会儿。


请收藏本站:https://www.biqujj.com 笔趣阁手机版https://m.biqujj.com

『点此报错』『加入书签』