第1185章 炸纸【推荐票22万加更】
纸包jī这道菜是广西梧州的特产，被誉为“中华一绝”。
这道菜最大的特点，就是利用薄而韧的玉扣纸将腌制好的jī肉下入油锅中浸炸，这样jī肉中的汁水不会流出，香味儿不会散去。
吃起来不仅鲜嫩多汁，而且香气浓郁，令人闻之迷醉。
今天老爷子要做的这道菜因为比较冷门，所以围观的人很多，不仅有几位老人，甚至连徐文海谢海龙等人也来了，整个拍摄场地围的满满登登的。
虽然人多有点乱，但是现场收声并不会多受影响，毕竟之前在后厨都拍了，这专业的工作室就算人多点也没事。
这道菜要用的食材很简单，就是没有下过蛋的小母jī，跟粤菜白斩jī用的原材料一样。
从这点就能看出来，两广地区对吃jī要求高，人家对大公jī什么的完全无感，只有这种没下过蛋的小母jī才是最爱。
因为这个时候的小母jī肉质细嫩多汁，香味浓郁鲜美，而且个头匀称，肥瘦适中，怎么烹制都极美。
除了jī之外，剩下要用的就是玉扣纸以及各种tiáo料香料了。
主要有食盐、蜂蜜、白糖、生抽、老抽、白酒、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、小茴香、红葱头、胡椒粉等tiáo味品。
这些都是腌制jī肉要用到的，用量都不大，这是为了防止压制jī肉的那种鲜香味道。
所有食材tiáo料都准备好之后，开始拍摄。
依然是徐拙和老爷子出镜，徐拙首先把老爷子的一串头衔念了出来，然后再标榜一下徐家的烹饪世家的身份，同时还隐晦的点名了，家里一门三教授这个事实。
其实这种羞耻感很qiáng的话，徐拙是不愿说的。
但是老爷子和徐文海喜欢这些，开拍之前两人各种交代，特别是老爷子，还硬拉着徐拙对词儿。
这让徐拙生出了一种无力感。
同时心里也暗暗吐槽，什么烹饪世家，bī王世家还差不多。
羞耻的介绍完老爷子之后，徐拙开始说今天要做的这道菜：梧州纸包jī。
资料都已经准备好，徐拙简单说了一下之后，开始做菜。
老爷子先把食材和tiáo料香料全都介绍了一遍，然后他拿着那几只宰杀好的小母jī，开始改刀清洗。
所谓的改刀，就是把一些没必要或者没法烹制的部位去掉，比如jī爪、jī翅尖以及jī头jī脖，这些都是要去掉的。
这道菜只用jī肉比较多的部位，这样吃起来也更过瘾一些。
改刀之后，先放进清水中清洗一下，把多余的血水浸泡出来，然后用厨房纸把jī身擦干，开始斩件。
所谓的斩件，就是把jī剁开，这样既方便腌制，也方便炸制。
说到斩件的时候，老爷子嘟囔着说道：“过去纸包jī一般都是把一只jī剁成四瓣包起来炸制，但是现在，所谓的纸包jī都剁成了小块儿。
而且有点地方还不是油炸，只是把纸在油中浸一下，然后放进烤箱里烤制，完全失去了纸包jī的那种韵味。”
他说这些的时候徐拙就知道，老爷子绝对是掌握了炸大块jī肉的技巧，不然他不会这么装bī的。
老爷子拿起菜刀，先顺着脊骨将整只jī一份为二剁成两半，然后再分别把剁开的半片jī以疾驰和jī腿为界限分成大小均匀的两块。
一只jī就这样被分解成了四瓣。
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