第1470章 羊蝎子
前两年，网上曾流传过这样一句话：没吃过羊蝎子的人，不足以谈京城的冬天。
对于京城人来说，天冷时候来一锅热气腾腾的羊蝎子，简直就是大冷天最舒服的享受了。
现在虽然已经立春，倒是倒春寒的天气依然寒冷，甚至让人觉得比冬天还冷，这会儿选择吃羊蝎子，真是再正确不过的决定了。
徐拙给于可可打了电话，让她和白教授随便吃点东西，然后他便和贺国安一道，步行前往那家羊蝎子店。
京城的羊蝎子店，都不算大，还没进门，就能感觉到那夹杂着浓郁肉香的热气扑面而来。
这种味道，就是京城人难以割舍的羊蝎子。
所谓的羊蝎子，指的是羊的脊骨，去掉肋骨，剔掉羊肉的脊骨一节一节的，看上去犹如蝎子的尾巴一样，所以被人称为羊蝎子。
吃羊蝎子是个细致活儿，因为羊蝎子肉少骨头多，而且骨头中含有大量的骨髓，所以吃羊蝎子，没办法享受那种大口吃肉的乐趣。
不过京城人对此却趋之若鹜，因为他们就不是冲着肉来的，而是享受的是那种把肉和骨髓一点点抠出来的那种快乐。
说白了，就是来暖暖和和的消磨时光的。
俗话说，吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊，京城人对羊，是真的热爱。
在京城风靡的那些美食中，跟羊肉相关的很多。
比如涮羊肉、羊肉汤、羊杂汤、羊霜肠、羊脂火烧、白水羊头，甚至连京城人都爱吃的爆肚，也是以羊肚为尊。
除了这些之外，羊蝎子也是大众不容错过的美食。
假如说涮羊肉是京城美食的高端吃法，那么羊蝎子，就是京城的平民享受了。
把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蝎子剁成大块，先在滚水中飞一下，洗去多余的浮沫，然后大火熬煮半小时，再用小火炖煮一小时，最后放在微火上，继续煨制一小时。
这个时候，表面的羊肉已经酥烂，肉汤也已经煮得香气四溢。
盛进铜锅或者陶盆里，喜欢吃红汤的加点麻辣酱料，喜欢吃白汤的直接盛大半锅。
这么热气腾腾的端上来，重新打上火，等锅里的肉汤煮开后，早已经等不及的京城老土著就会迫不及待的挑出一块，不顾烫手就捏起来，开始撕扯骨头缝隙中的那些羊肉。
一边仔细的从骨头上往下撕肉，一边用地道的京片子聊着最近的新鲜事儿。
对京城人来说，吃羊蝎子，本就是一种消遣。
而且吃的时候也有规矩，得用手拿着吃，要是用筷子跟骨头较劲，不仅吃不干净，对里面的骨髓更是束手无策。
只有用手拿着吃，吃完表面的肉之后再吧唧吧唧的把骨腔中的骨髓吸出来，这才算是地道的吃法。
这家羊蝎子在京城小有名气，别看这会儿已经八点了，但依然人满为患，甚至还要等位。
贺国安在门口领了个号，扭脸瞅着徐拙问道：“我认识这里面的主厨，要不让他安排一下？”
徐拙摆了摆手：“咱排队就行，吃羊蝎子，就得有消遣的jīng神。
再说大家都在这等着，咱没必要走这种后门，早几分钟吃和晚几分钟吃，还不一样嘛。”
贺国安本就有点试探徐拙的意思。
要是他想安排的话，刚刚来的路上就该打电话了。
不过徐拙的表现倒也不错，符合贺国安对自己老板的要求。
他最讨厌的就是那种不管去哪就堆熟人摆排场瞎讲究的人，这种人总喜欢显摆自己的人际关系，还特别爱面子。
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