第1485章 扒鸡和烧鸡的区别
倪长业笑了笑说道：“肯定是德州扒jī啊，扒jī最有名的，只有德州扒**？”
徐拙很想提醒倪长业一句，老爷爷，说jī不说吧，文明你我他。
一说起德州扒jī，徐拙就想起了之前在省城时候学到的道口烧jī。
他好奇的问倪长业：“倪爷爷，我会做烧jī，扒jī和烧jī的区别大吗？”
这个问题让倪长业愣了一下，他随即自言自语的说道：“忘了你是从中原那边来的，那边的烧jī不比山东的扒jī逊sè。”
扒jī和烧jī从卖相上来看，颜sè都差不多。
而做法上也几乎一样，都是先清洗再整形，然后挂浆油炸，最后放在锅里闷煮。
另外在口感上，两者也很相似，肉都挺烂的，吃起来完全不费劲。
但尽管两者很相似，却完全不一样。
首先是外型上，正宗的烧jī，都会做成元宝形，这个形状不禁卖相好，最主要的是，能够保证jī身上比较容易熟的地方，被jī身包裹着。
这样不管肉厚的地方还是肉薄的地方，吃起来口感都是一样的。
而扒jī，讲究的是鸳鸯戏水型。
具体的做法就是把jī翅膀从jī嘴里伸出来，而jī爪子则是折进jī肚子里。
这猛一看跟烧jī的元宝形很相似，但是真正摆盘的时候就会发现，还是有些不同的，相对于元宝形来说，jī爪折进去的幅度和jī翅膀穿进嘴里的程度很低。
这就造成做好的jī能够稳稳的平放在盘子里，看上去犹如鸳鸯戏水一般。
除了造型上不同之外，做法上，其实也稍有区别。
烧jī是先清洗，再抹上饴糖油炸，最后放入卤水中卤制，卤水越老，做出来的烧jī味道越香。
而扒jī，虽然前面的步骤跟烧jī差不多，但后面却没用卤汤，而用的是高汤。
另外在做法上也不是卤制，而是用闷煮的形式做出来的，这种烹饪方式，就是鲁菜中经常能够见到的扒制。
所谓扒菜不勾芡，汤汁自然黏，说的就是扒这种烹饪方式的特点。
做法上的不同，造就了扒jī和烧jī口感上的不同。
烧jī因为是卤制的，而且卤好之后就会捞出来控水晾干，所以烧jī的口感稍稍有些干? 卤香味儿浓郁。
而扒jī，因为是闷煮的，所以肉中的汤汁比较多? 吃起来肉烂骨香，汁水很多? 嚼起来有点水囊囊的。
哪怕从酥烂的程度上来讲，两者也有区别。
烧jī讲究的是轻轻一抖? 骨肉分离? 肉烂而不散。
而扒jī，讲究的则是骨酥肉烂? 特别是刚从锅里捞出来的? 几乎是吸溜吃的。
肉烂到这种程度? 哪怕没牙的人也能吃得很尽兴，很过瘾。
倪长业把两者的区别讲清楚之后，然后目不转睛的看这徐拙，等待着他做决定。
是学扒jī还是坚持做烧jī? 就看徐拙个人的想法了。
他说的这些让徐拙有点迷糊，琢磨半天? 徐拙也没琢磨出扒jī和烧jī明显的区别在哪，所以他干脆还了个角度考虑这个问题。
“倪爷爷，扒jī和烧jī，哪个在京城更受欢迎啊？”
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