第486章 请开始你的表演【求月票】
徐拙清清嗓子：“学过，做的还算说得过去吧。”
他这么大言不惭，让关俊杰有些意外。
原本关俊杰打算让徐拙跟他的几个徒弟一块儿做试试呢，他们岁数差不多，正好切磋一下。
结果没想到徐拙这么自信。
“既然如此，你要不也做一份鱼香肉丝，让你的几个师侄观摩观摩？”
徐拙就等着这句话呢。
他点头说道：“没问题，正好我今天有些技痒，想做点菜热热身呢。”
两人这么一拍即合。
徐拙也没犹豫，认真洗洗手。
开始准备做鱼香肉丝所需要的配料。
几个师侄满脸的不服气。
也不再动手，而是站在徐拙不远处，看徐拙表演。
徐老板一看这情况，更加来劲了。
师侄们，既然你们想看我装bī，那我就好好给你们表演一次。
他拿着一块里脊肉开始切肉丝。
不过他没像其他人那样先把肉切片，再切丝。
拿到里脊肉之后，先把里脊肉切成十厘米左右长的肉段。
然后把肉块摆在案板上，把菜刀紧贴着案板，顺着肉块的底部轻轻往左手的方向片。
而左手，一直按着肉块，等刀锋快到头的时候，把肉块滚动一下，这样菜刀又可以继续向前片了。
就这样，他一手片肉一手控制肉块，把一整块里脊肉片成了尝尝的一条肉片。
这肉片从头到尾厚薄均匀，一米多长的肉片，居然没有任何断裂的迹象。
烹饪区的厨师都被吸引过来了。
这刀工虽然厉害，但是烹饪区主厨以上的厨师都能做到。
他们惊讶的是，徐拙这么年轻就能把刀工运用得这么好，怪不得能成为师父的干儿子呢。
这技术确实让人佩服。
而关俊杰的几个徒弟，此时不再说话。
脸上的不服气早已消失不见。
徐拙把菜刀蘸点水，快速把这条肉片切成肉丝。
然后放进盆里，用清水抓洗一下，这样能够有效去除肉丝中的血水。
喜好的肉丝攥去水分，放进碗里。
里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒，一点清水，顺着一个方向进行搅动。
这样做出来的肉丝口感更加嫩滑，味道也更好。
搅拌均匀后，往里面加入蛋清和生粉。
抓拌均匀后加一勺sè拉油进去，继续抓拌均匀，放在一边腌制。
加sè拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分，同时也方便把肉丝划散，跟做水煮肉片时，腌制肉片的方法一样。
接着，徐拙开始准备配料。
鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。
这两样后厨都有准备。
徐拙把泡发好的大木耳卷成卷，用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。
然后把竹笋洗净，也同样切成细丝。
配菜准备好之后，就该准备辅料了。
鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。
其中泡椒是这道菜的重中之重。
取来四五根泡制好的二荆条，去蒂后剁碎。
葱姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，这样做出来的菜品味道更好。
葱末不能切太大，因为这道菜是出锅前撒葱末，切太大的话葱香味儿透不出来。
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