山随平野尽随字的妙处

“粄”（bǎn），我想无论是单个字还是它所代表的饮食和文化，对大多数非客语地区的人来说，应该都是陌生的。 “粄”字是客家话中的特色词汇，一般指用米浆或米粉制成的糕点。传统的粄是用石磨磨出粄浆，再去掉多余的水份就成米浆。后来辗粉机出来了，又开创了一种方法：用辗粉机，直接把大米辗成粉末，然后经过各种调料，放在蒸器那里蒸熟，就变成了蒸笼粄。 但是粄的种类很多，如果用不同方法制出来的口味口感也不同。用辗粉机的方法，适用于制作蒸笼粄，换作其它粄，比如灰水粄，艾粄，那就非常不适合了。 灰水粄，艾粄，韭菜粄，因为要直接加材料一起磨制，所以得用石磨才能把各种材料跟大米磨碎充分混合，这样制出来的粄味道更为香浓，口感软而有韧性。 粄的种类那么多，它们又有哪些不同的特点呢？ 先说说灰水粄和韭菜粄，这两种粄的制作方法基本上都一样。都是用石磨磨成浆比较合适，然后在大锅里面炒浆，把米浆里面的水分用热锅蒸发掉，同时，热锅也把米浆炒熟了。 等到炒到一定的时候，发现可以直接用手捏着浆，不会像液体一样流掉，尝一尝味道，也没有生米的味道时就算熟了。然后等它稍微凉一点，就可以随便你捏制成各种形状，不过，客家人倒是普遍喜欢捏成长扁形，也有少数的属于专门做来卖的会...