第1135章 粤菜中的“减法”
一般菜品浇汁，是为了增加味道，比如香味儿，比如咸味儿，比如鲜味儿等等，都是为了让味道更浓郁，这样可以显得食材比较鲜嫩。
为了达到这个目的，一般都会把浇汁浓缩一下，这样才能让味道更qiáng烈。
但是豉油jī的浇汁就不同了，豉油jī的浇汁要把豉油汁的味道淡化处理，这样可以反衬出jī肉中的那种豉香味儿。
也就是说，为了让jī肉显得很入味儿。
另外，浇汁之后，也能让jī肉长时间的保持温热的状态。
不凉，也不烫，这是在空tiáo屋吃饭最舒服时候最让人舒服的温度了。
当然了，徐拙判定豉油jī会大火还不止是因为这一点，而是因为豉油jī温热补气，吃多了不仅不会上火，而且还能驱走被空tiáo冷风带来的那些湿冷。
不管从味道上还是从食疗效果上，豉油jī都特别适合现在这个季节吃。
只要配上合理得当的宣传，这jī想不火都难。
现在跟过去不一样了，过去饭店里做宣传，一般都会围绕着实惠、味好、新奇等方面炒作，吸引那些好奇心qiáng的食客。
但是现在，不管是什么菜，哪怕是红烧肉呢，也得跟健康挂上钩才行。
比如我们家的肉选用的是山里散养的黑毛猪，一年才长一百来斤，肉质紧实，营养丰富，多吃对身体好。
很多人一听对身体好，吃了健康。
管他是什么做法呢，管他用了多少油多少糖呢，直接点一份先尝尝味道再说。
这也算是打着健康的名义过一下吃红烧肉的瘾。
不光红烧肉，很多热量高肥肉多反复油炸的菜品，现在都被包装成了绿sè健康的菜品，也都再次焕发活力。
所以只要袁康那边好好宣传，豉油jī火起来已经是板上钉钉的事儿了。
毕竟相对于那些打着健康旗号做宣传的菜品，这豉油jī是真的对身体健康。
这种情况下，自然会有很多人买账。
这会儿也差不多到了晚饭的时候，徐拙把所有jī都剁好摆在盘子里，然后开始给豉油jī勾芡。
豉油jī勾芡的做法很简单，卤jī用的豉油卤水配上等量的清jī汤，煮开后勾芡就行了。
不用放任何tiáo味品，也不用放任何增香的tiáo料。
只需要用豉油卤水和等量的清jī汤就行。
从这点就能看出粤菜的清鲜而不清淡的特点。
要是北方菜的话，勾芡这一步不说放上胡椒粉之类的香料了，怎么着也得淋上一些葱油。
但是粤菜没有，粤菜追求的是极致的简单和食材的本味儿。
北方菜，特别是鲁菜，做的时候是做加法，只要不把菜品味道带偏的步骤和配料，就硬往上用。
而粤菜则是做减法，所有影响食材本味儿的做法和配料，全都减掉。
这一加一减，反映的却是两个菜系对烹饪的不同理解。
徐拙无意评价菜系的高低，也没觉得加法好还是减法好，只是觉得烹饪嘛，只要味道好才算真的好。
简单来说就是：好吃就行。
锅里的豉油卤制和清jī汤很快就烧开了，因为加了清jī汤的缘故，豉油汁的颜sè看上去淡了不少。
不过jī肉的那种鲜味儿却扑鼻而来。
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